Ikuti Kami di
TEMPO.CO, Semarang - Rasanya khas oleh aroma rempah-rempah yang sangat terasa di lidah. Ketika dikunyah, roti ini terasa lembut bercampur gurih oleh wijen yang bertaburan di tekstur kue itu. Penduduk Kota Semarang tak asing dengan roti yang selalu disajikan saat puncak pesta Dugderan, atau pesta menyambut bulan puasa.
“Roti ganjel rel dibagikan ke masyarakat saat pengumuman bulan puasa. Tahun ini kami memproduksi 8 ribu pesanan takmir Masjid Kauman (Masjid Agung Semarang),” kata Aulil Marzuki, produsen roti ganjel rel, saat ditemui Tempo, Selasa, 16 Juni 2015.
Biasanya roti ganjel rel dinikmati usai penabuhan bedug sebagai tanda memasuki bulan puasa. Sajian roti ganjel rel bersamaan dengan air khatam Al-Quran, atau air putih yang disajikan saat santri Masjid Agung Semarang membacakan Al-Quran. “Cocok dengan air putih karena karakter roti ganjel rel kadang bikin seret di tenggorokan,” kata Aulil.
Selain hadir di saat menjelang Ramadan, roti ganjel rel kadang bisa ditemukan dalam keranjang makanan pedagang tradisonal keliling. Roti itu menjadi pilihan bagi masyarakat setempat yang biasa sarapan makanan tradisional saat pagi hari.
Roti ganjel rel bukanlah makanan biasa. Ramuan bahan baku serta proses pembuatan yang sangat detail menjadi alasan makanan ini sulit ditemukan. Menurut Aulil, bahan utama roti ganjel rel dulu merupakan tepung gaplek dan gula jawa yang dicampur rempah-rempah.
“Namun saya kini menggunakan terigu. Selain rasanya lebih lembut, terigu mudah dicari,” kata perempuan yang mendapat resep pembuatan roti ganjel rel dari tantenya itu.
LIHAT: JADWAL IMSAK DAN SHOLAT RAMADAN 2015
Untuk mempertahankan rasa agak kenyal seperti gaplek, Aulil juga mencampur adonan terigu dengan tepung kanji. Selain itu, bahan utama lain seperti telur, gula jawa, wijen, rempah-rempah dan minyak goreng tetap menjadi bahan yang wajib digunakan. Minyak goreng dipakai untuk mempertahankan agar roti tak mudah basi. Roti khas ini sengaja tak menggunakan margarin untuk mempertahankan agar tak cepat basi.
