Ikuti Kami di
TEMPO.CO, Jakarta - Salah satu makanan terkenal dari tanah batak ialah mi gomak. Mi ini berbentuk seperti lidi dan mirip spageti. Tak jarang mi gomak sering disebut dengan spageti Batak. Nama gomak diberikan karena cara penyajian mi ini mulanya dengan cara digomak atau diremas langsung menggunakan tangan. Namun kini, penyajian mi gomak sudah menggunakan garpu atau sendok untuk alasan kebersihan.
Ada dua jenis mi gomak yaitu mi kuah dan goreng. Meski begitu, resep membuat mi gomak selalu menggunakan bumbu khas yaitu andaliman. Andaliman merupakan jenis rempah-rempah yang hanya bisa ditemukan di wilayah Sumatera Utara. Bila menambahkan andaliman, makanan akan memiliki rasa pedas yang khas. Penambahan andaliman bikin mie gomak semakin khas dan spesial. Makanan ini juga cocok menjadi menu buka puasa.
Melansir cookpad, untuk membuat mi gomak perlu menyiapkan setengah bungkus mi lidi, 1 ikat sawi hijau, 2 batang daun bawang, 2 batang daun seledri, kecap manis dan asin secukupnya, setengah sendok teh garam dan kaldu bubuk, bahan pelengkap seperti ayam, telur, kerupuk dan timun.
Pembuatan mi gomak membutuhkan bumbu halus yang terdiri dari 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 15 butir andaliman, 2 butir kemiri, 10 buah cabe rawit atau sesuai selera dan 5 buah cabe keriting.
Untuk membuat mi gomak langkah pertama yang harus dilakukan adalah merebus mi lidi di dalam air mendidih. Rebus agak lama daripada merebus mi telur biasa. Hal ini karena mi lidi akan menyerap banyak air. Setelah matang, saring dan sisihkan.
Bumbu yang sudah dihaluskan tadi kemudian ditumis hingga wangi, sisihkan dipinggir wajan lalu masukkan telur sambil diorak arik. Setelah telur matang masukkan sawi aduk hingga layu.
Tambahkan mi lidi yang sudah direbus ke dalam wajan. Campurkan dengan garam, kaldu bubuk, kecap manis dan asin. Aduk rata dan lakukan koreksi rasa. Bila masakan agak kering, tambahkan sedikit air. Mi gomak siap dihidangkan.
NOVITA ANDRIAN
Pilihan Editor: Mi Gomak Kuliner Batak, Selalu Ada di Acara Pernikahan hingga Pertangiangan
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “http://tempo.co/”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.
