JADWAL IMSAK DKI JAKARTA

Jumat, 23 Juli 2021

Kolak Leci ala Chef Degan

Reporter :

Editor : Nur Haryanto


Rabu, 10 Juli 2013 11:05 WIB

Menu starter, seperti Leci. Berbeda dengan bush leci biasa, yang airnya ada di luar buah, leci ini mengandung air di dalam buah. Andrian mengeluarkan biji dan "menjahit" kembali buah itu agar bisa menampung air. TEMPO/Dhemas Reviyanto

TEMPO.CO, Jakarta - Masuk bulan Ramadan, penganan manis pasti menjadi idola. Salah satunya kolak, yang merupakan sajian kuliner legendaris khas Indonesia. Baik kondisi hangat maupun dingin, kolak nikmat disantap sebagai hidangan berbuka puasa karena manis dan menyegarkan.

Yang khas dari kolak tentulah paduan kuah santan, daun pandan, dan rasa manis yang berasal dari lelehan gula merah. Di berbagai daerah di Indonesia, umumnya kolak berisi potongan pisang dan kolang-kaling. Jenis pisangnya bisa Anda pilih sesuai selera, bisa pisang tanduk, kepok, atau raja.

Namun, kini, isi kolak makin variatif. “Bukan hanya pisang, ubi-ubian juga bisa dipilih sebagai isi kolak. Rasanya tak kalah enak,” kata Chef Degan Septoadji, 45 tahun, Jumat pekan lalu.

Untuk pembaca Tempo, Chef Degan berbagi resep membuat kolak spesial, yang kuahnya divariasikan dengan perasa leci. “Leci bisa memberi keseimbangan rasa manis sedikit asam pada kuah,” ujarnya. Namun, jika tak suka leci, kata Degan, bisa ditambahkan perasa buah lain yang Anda suka.

Membuat kolak relatif mudah. Apalagi bahan yang dibutuhkan tidak susah didapatkan di pasar ataupun supermarket. Yang perlu Anda perhatikan adalah kualitas bahan serta komposisi kuah dan isi kolak.

Misalnya, Anda ingin membuat kolak pisang, maka pisang yang dipilih sebaiknya yang manis dan tidak keras. Pisang raja boleh saja digunakan, asalkan dikukus lebih dulu sebelum dimasak dengan kuah. Jika langsung direbus bersama santan, warna kuah kolak bisa menjadi kebiruan.

Anda juga mesti memperhatikan gula yang digunakan untuk kolak. Agar rasa kuah makin nikmat dan warna karamelnya cantik, sebaiknya digunakan gula aren atau gula jawa yang warnanya gelap. Ada baiknya juga Anda memadukannya dengan sedikit gula pasir untuk mengurangi keasaman kuah.

ISMA SAVITRI

Bahan Kolak Leci

- 1/2 kg singkong, iris sesuai dengan selera

- 1 ons gula pasir

- 1 ons gula merah

- 1 ons kolang-kaling, dibelah dua

- 2 lembar daun pandan

- perasa leci

- 10 buah leci

- 750 ml santan dari parutan kelapa

- 1/2 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh vanili

Cara Membuat

1. Lelehkan gula merah dengan direbus, lalu disaring

2. Campurkan dengan gula pasir, garam, aduk sampai merata

3. Masukkan potongan singkong dan kolang-kaling

4. Jika sudah setengah matang, masukkan santan, daun pandan, perasa leci, leci, vanili, kemudian aduk kembali

5. Tunggu hingga mendidih dan menguarkan bau wangi. Jika sudah, matikan apinya, sajikan dalam mangkuk.

 

KOMENTAR

JADWAL IMSAK DKI JAKARTA

Jumat, 23 Juli 2021