Ikuti Kami di
TEMPO.CO, Jakarta - Es kacang merah salah satu pilihan menu buka puasa karena segar dan menyehatkan. Manfaat kacang merah mengandung beragam nutrisi untuk kesehatan tubuh. Kacang merah bisa dibuat untuk banyak jenis makanan dan minuman apa pun, antara lain campuran es krim dan puding.
Nutrisi kacang merah
Kandungan nutrisi kacang merah dikutip dari Healthline:
1. Protein
Kacang merah mengandung banyak protein. Porsi 100 gram kacang merah rebus mengandung hampir 9 gram protein. Terhitung 27 persen dari total kandungan kalori. Protein yang paling banyak dalam kacang merah adalah phaseolin berkemungkinan menyebabkan reaksi alergi untuk beberapa orang. Kacang merah juga mengandung protein lain seperti lektin dan protease inhibitor.
2. Karbohidrat
Kacang merah sebagian besar terdiri atas karbohidrat bertepung, yang jumlahnya sekitar 72 persen dari total kandungan kalori. Pati ini sebagian besar rantai panjang glukosa dalam bentuk amilosa dan amilopektin.
Kacang memiliki proporsi amilosa yang relatif tinggi, 30 persen hingga 40 persen. Itu dibandingkan dengan kebanyakan makanan sumber pati lainnya. Amilosa tak bisa dicerna seperti amilopektin.
Pati kacang adalah karbohidrat lepas lambat. Pencernaannya membutuhkan waktu lebih lama dan menyebabkan peningkatan gula darah yang rendah dan bertahap daripada pati lainnya.
3. Serat
Kacang merah mengandung serat yang tinggi karena mengandung pati resistan dalam jumlah besar. Namun kacang merah juga menyediakan serat tidak larut yang dikenal sebagai alfa-galaktosida yang menyebabkan diare dan perut kembung untuk beberapa orang.
Pati resisten dan alfa-galaktosida berfungsi sebagai prebiotik. Prebiotik ini bergerak melalui saluran pencernaan hingga mencapai usus besar, tempat fermentasi oleh bakteri baik Fermentasi serat sehat menghasilkan pembentukan asam lemak rantai pendek (SCFA), seperti butirat, asetat, dan propionat. Fermentasi meningkatkan kesehatan usus besar.
4. Vitamin dan mineral
Mengutip Verywell Fit, kacang merah matang mengandung 33 persen dari kebutuhan folat harian. Vitamin B membantu meningkatkan produksi sel darah merah dan memberikan manfaat kesehatan lainnya. Kacang merah juga menyediakan 11 persen thiamin dan 10 persen vitamin K, 6 persen vitamin B6, vitamin C, riboflavin, niasin, dan asam pantotenat.
Adapun mineral dalam kacang merah, fosfor sebesar 14 persen, dan mangan sebesar 22 persen yang dapat membantu mengatur sistem saraf yang meningkatkan kesehatan otak dan tulang. Kacang merah juga mengandung 11 persen tembaga, 12 persen potasium, 10 persen magnesium, dan 12 persen zat besi.
Pilihan Editor: 5 Manfaat Kacang Merah, Baik untuk Kesehatan Jantung dan Mengontrol Gula Darah
Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “http://tempo.co/”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.
